Graham Beck Bliss Nectar Demi-Sec

Die komplexe Kunst der Schaumweinherstellung findet ihren finalen Höhepunkt in der Dosage, der ultimativen Zuckerbeigabe am Ende der Flaschengärung. Die Klassiker sind stets trocken (brut) und manchmal staubtrocken (ultra brut). Nur im allerseltensten Fall versteht man sich noch auf die alte Tradition der süßen Schaumweine (nectar). Die Herstellung ist heikel – denn die zwar feine aber doch spürbare Süße verlangt nach einem vitalen Säure-Puffer, der präsent sein muss aber nie aggressiv sein darf. Für den Winzer bedeutet das, dass er seine Trauben im exakt richtigen Moment zu lesen hat, keinen Tag zu früh oder zu spät. Dafür braucht es Erfahrung und Fingerspitzengefühl, zwei Eigenschaften, über die Pieter Ferreira, der Kellermeister bei Graham Beck, glücklicherweise zur Genüge verfügt.

Der Bliss Nectar NV (Non-Vintage) besteht zu 55 Prozent aus Chardonnay und zu 45 Prozent aus Pinot Noir. Beide Rebsorten werden handgelesen und danach separat vinifiziert. Vor der Flaschengärung werden sie cuvetiert und über 12 Monate auf der Hefe gereift. Danach wird die Hefe entfernt (Degorgement) und der Schaumwein mit dem liqueur de dosage, einer perfekt abgestimmten Zuckerlösung, leicht gesüßt.